Cette spécialité forme des spécialistes en sciences et techniques de production et de distribution culinaires. Ils sont les intermédiaires privilégiés entre la salle, la cuisine et la direction. Polyvalents, ils assurent diverses fonctions au sein d'un établissement hôtelier. Leurs connaissances en techniques de production culinaire et de distribution, en économie d'entreprise, hygiène, sécurité, nutrition, diététique, ainsi qu'en langues vivantes font d'eux des plates tournantes dans l'élaboration des menus, la réalisation des plats, l'hygiène du matériel, la fidélisation et le développement de la clientèle. Ils acquièrent également des compétences dans les procédés et équipements de production industrielle.

2. COMPETENCES RECHERCHEES

• Compétences génériques
• Communiquer dans un cadre professionnel en français et en anglais ;
• Elaborer des business plans ;
• Animer et manager une équipe ;
• Maîtriser l'outil informatique de base ;
• Créer et gérer une entreprise ;
• Utiliser les outils de gestion et d'aide à la prise de décision.
• Compétences spécifiques
• Spécialiste des techniques de production et de distribution culinaires ;
• Elabore les menus et réalise les plats ;
• Veille à l'hygiène du matériel utilisé ;
• Garant de la réputation de l'établissement ;
• Accueille et conseille les clients dans leurs choix, s'inquiète de leur confort (qualité, rapidité du service...) et intervient en cas de litige ;
• Chef d'orchestre des serveurs, veille au bon déroulement du service auquel il peut d'ailleurs participer ;
• Intermédiaire privilégié entre la salle, la cuisine et la direction ;
• Participe au recrutement et forme le personnel ;
• Anime et contrôle le travail de l'équipe (ou brigade) ;
• Supervise les achats, définit les coûts ;
• Contrôle les livraisons ;
• Organise les banquets et soirées.

3. DEBOUCHES

• Sommelier ;
• Caviste ;
• Econome ;
• Chef de cuisine ou de restaurant ;
• Directeur de restaurant ;
• Maître d'hôtel ;
• Gérant de restauration collective ou industrielle.

4. ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS

5. DESCRIPTIF DES UNITES D'ENSEIGNEMENT

• AGC111 : Esthétique et philosophie de l'art
• Esthétique et philosophie de l'art : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Compréhension des concepts

• Art ;
• Art décoratif ;
• Design intérieur ;
• Esthétique ;
• Philosophie de l'art.

2. Les grandes familles de l'art
3. Histoire des théories esthétiques
4. Rapport aux arts visuels

• AGC112 : Introduction à l'anthropologie de l'art
• Généralités sur l'anthropologie : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Compréhension des concepts

• Anthropologie ;
• Anthropologie de l'art ;
• Objet d'art ;
• Œuvre d'art.

2. Objet de l'anthropologie de l'art
3. Sources et problématique de l'anthropologie de l'art

• Objet ;
• Problématique ;
• Source.

4. Etude des objets d'arts

• Les œuvres picturales ;
• Les œuvres sculpturales.
• AGC113 : Démarche qualité I
• Sanitaire : 3 crédits (45 heures) ; CM,TD, TP, TPE

1. Microbiologie alimentaire

• Rappels de microbiologie ;
• Maladies infectieuses d'origine alimentaire ;
• Toxi-infections et intoxications alimentaires ;
• Lutte antimicrobienne et mesures réglementaires ;
• Contrôles et critères microbiologiques.

2. Parasitologie alimentaire

• Rappels des principaux parasites ;
• Notion de cycle évolutif et | transmission à l'homme ;
• Mesures préventives.

3. Toxicologie alimentaire

• Le risque toxicologique ;
• Principes de l'évaluation toxicologique ;
• Toxicité des aliments ;
• Organismes de contrôle de la qualité sanitaire.
• AGC114 : Art gastronomique africain et cuisinistique I
• Art gastronomique africain : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Recherche et création

• Géographie alimentaire et évolution des goûts, des us et coutumes alimentaires en Afrique (Cameroun) ;
• Recherches et archivages des recettes anciennes ;
• Restauration et Création de nouveaux procèdes de fabrication culinaire.

2. Ordonnancement-lancement et planification

• Élaboration des documents pour la bonne marche de l'entreprise ;
• Tableau de circulation de documents ;
• Classification des unités de production ;
• Procédures approvisionnements Internes.
• Cuisinistique : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Connaissance des divers matériels ;
• Gestion des en-cours et produits finis ;
• Définition des grammages en fonction des types de production ;
• Choix des produits.
• Production : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Le processus de production
• Conception de la production ;
• Appréciation des besoins ;
• Organisation du travail ;
• Production du travail ;
• Analyse des résultats.
• AGC115 : Gestion des espaces de vente I
• Les prestations : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Étude des caractéristiques des différents concepts de restauration ;
• Étude et connaissance des produits correspondant aux formules ;
• Étude des coûts matières et boissons, fixation des prix en restauration.

Filière : ARTS ET METIERS DE LA CULTURE

Spécialité : Arts gastronomiques

• Exploitation des points de vente : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Équipement, matériel ;
• Entretien du point de vente ;
• Approvisionnement, stockage ;
• Techniques de production ;
• Techniques de service.
• L'animation en restauration : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Connaissance du patrimoine gastronomique ;
• Connaissance du patrimoine vitivinicole ;
• Particularités de service.
• L'accueil et la commercialisation en restauration : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Règles de préséance ;
• Techniques d'accueil ;
• Phases de la vente.
• AGC116 : Architecture des lieux de vente et de production
• L'ingénierie hôtelière et de restauration : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

Définition, champs et méthodes

• Les buts de l'ingénierie ;
• Les méthodes de l'ingénierie hôtelière et de restauration.
• Le déroulement d'une opération d'investissement : 1 crédit (15 heures) ;

CM, TD, TP, TPE

• Étude de conception.
• Les parties prenantes : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Maître d'ouvrage ;
• Maître d'œuvre ;
• Les autres partenaires de la conception.
• La maintenance et la sécurité : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Définition et formes de la Maintenance ;
• Rôles et fonction de la maintenance ;
• Le cadre réglementaire des établissements recevant du public ;
• Lutte contre l'incendie ;
• Les autres risques.

• AGC117 : Droit de la propriété intellectuelle, Marketing des entreprises culturelles et création des entreprises
• Droit de la propriété intellectuelle : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP
• Introduction générale au droit d'auteur ;
• Le droit ;
• contrefaçon des œuvres ;
• dessins, modèles, le régime dualiste de protection ;
• politique de droit d'auteur pour une PME.
• Marketing des entreprises culturelles : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP

1. La démarche mercatique

• Le concept mercatique et son évolution ;
• Les étapes de la démarche mercatique ;
• La stratégie commerciale ;
• Les variables mercatiques.

2. La connaissance des besoins et du marché

• Les besoins ;
• Le consommateur et son comportement ;
• L'étude du marché.

3. Les variables mercatiques

• Le service ;
• Le produit : bien et service ;
• Le prix ;
• La distribution ;
• La communication.

4. La stratégie commerciale

• Le diagnostic ;
• Choix stratégiques ;
• Plan de mercatique.

5. Approche Mercatique Internationale

• Particularités de l'étude de marché à l'export ;
• La prospection à l'étranger.
• Création d'entreprise : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Notion d'entrepreneur ;
• Motivations à la création d'entreprise ;
• Recherche d'Idées et Evaluation ;
• Recherche du Financement ;
• Choix du Statut Juridique ;
• Aspects éthiques des affaires ;
• Elaboration du business plan.
• AGC121 : Histoire de l'art culinaire
• Généralités sur l'Histoire de l'art : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. L'histoire de l'Histoire de l'art

• Qu'est-ce-que l'Histoire de l'art ?
• Origine et évolution : de l'antiquité au 14ème siècle ;
• Au 15ème siècle : Giorgio Vasari ;
• De nos jours.

2. Les grandes théories en Histoire de l'art

• L'attributionnisme ;
• L'approche iconologique ;
• Le structuralisme.

3. L'art en Europe

• De l'antiquité au moyen âge ;
• Les temps modernes et contemporains.

4. L'art en Afrique noire

• Afrique centrale ;
• Afrique occidentale ;
• Afrique australe ;
• Afrique orientale ;
• L'art au Cameroun.
• Histoire de l'art culinaire : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Considérations générales et analyse du vocabulaire relatif à la cuisine

• Définition, objet et particularité de l'histoire de la cuisine ;
• Intérêt de l'étude de l'histoire de la cuisine.

2. Histoires des goûts et des techniques culinaires

• Les types de goûts ;
• Les techniques culinaires.

3. Les cuisines : aménagement, ustensiles et techniques de préparation

• Les équipements
• Les types d'ustensiles et leurs matières.

4. Les techniques de conservation des denrées et entretien des équipements

• Inventaire des techniques et des types de denrées.

5. Evolution des arts de vivre et de la convivialité en Afrique

• Les mets ;
• Les breuvages ;
• Les services.

6. Etat de la production alimentaire avant et après la colonisation

• Les techniques culturales ;
• Les types de cultures ;
• Les modèles alimentaires ;
• L'apport des intrusions exogènes.
• Analyse des documents : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Récits ;
• Icônes ;
• Mythes ;
• Essais.

(Le choix du type de document à la latitude de l'enseignant)

• AGC122 : Economie agroalimentaire
• Structure de marché : 3 crédits (45 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Les gammes de produits : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• AGC123 : Démarche qualité II
• Sécurité : 3 crédits (45 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Posture et gestes en situation professionnelle

• Rappels d'éléments anatomie et de physiologie de F appareil: locomoteur ; notions anthropométrie ;
• Atteintes de l'appareil locomoteur lors activités physiques : fractures, entorses, luxations, lombalgies, déformations de la colonne vertébrale, fatigue musculaire, tendinites, etc.
• Études des postures et gestes professionnels ;
• Adaptation ergonomique aux secteurs « ébergement, production culinaire, restauration».

2. Ambiances professionnelles, sécurité et confort des personnes

• Rappels de la perception visuelle et de la perception phonique ; notion de perception thermique ;
• Ambiance climatique ;
• Ambiance sonore ;
• Ambiance lumineuse ;
• Mesures réglementaires relatives aux ambiances des secteurs professionnels.
• AGC124 : Art gastronomique africain et cuisinistique II
• Art gastronomique africain : 3 crédits (45 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Recherche et création

• Connaissance des contraintes professionnelles, délais, qualités, coûts ;
• Maîtrise des techniques de production culinaire traditionnelle et leur évolution ;
• Règles de composition culinaire ;
• Connaissance de la cuisine du terroir, étrangère, religieuse ;
• Propriétés physico-chimiques des aliments ;
• Connaissance de la restauration traditionnelle, aérienne, maritime, ferroviaire, du service traiteur ;
• Principe et méthodes du « sous vide », législation, contraintes ;
• Principes de la cuisine allégée.

2. Ordonnancement-lancement et planification

• Les différents documents nécessaires à la gestion des approvisionnements ;
• L'organisation des différents types d'entreprises, étude de poste ;
• Les techniques de sélection du personnel ;
• La gestion du personnel ;
• La formation du personnel ;

Filière : ARTS ET METIERS DE LA CULTURE Spécialité : Arts gastronomiques

• La gestion des unités de production : Classification quantités et répétitivité flux continus et discontinus ;
• Grammages de base Production en juste-à-temps ;
• Gestion de stocks ;
• Gestion et management des ressources de production ;
• Connaissance des profils de poste.
• Cuisinistique : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Les matériels dans d'entreprise, caractéristiques générales et particulières ;
• Évolution des matériels, critères du bon choix ;
• Formation et structure des documents, appel d'offres : principes.
• AGC125 : Gestion des espaces de vente II
• Gestion des espaces de vente : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Fonctionnement du point de vente

• Organisation du travail ;
• Organisation administrative ;
• Diagnostic ;
• Méthodologie d'ouverture d'un établissement.

2. Les prestations en restauration

• Prise en compte des études de l'environnement sociologique et culturel en restauration ;
• Prise en compte des études de comportement du consommateur en restauration ;
• Prise en compte de l'environnement juridique appliqué à la restauration ;
• Étude des coûts matières et boissons, fixation des prix en restauration ;
• Ligne de produits, gamme, durée en restauration.

3. L'animation en restauration

• Géographie du patrimoine ;
• Gastronomie Africaine (Cameroun) ;
• Connaissance des boissons locales ;
• Gastronomie et vins étrangers ;
• Étude des régions.
• AGC126 : Création cuisinistique
• Projet de recherche et de création : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Projet de production d'un fastfood camerounais

• Thématique ;
• Prospection ;
• Pages de tendances ;
• Préparation ;
• Présentation.

2. Projet de relookinggastrocuisinistique d'un restaurant camerounais

• Etude critique ;
• Problématique ;
• Hypothèses ;
• Mise en œuvre des ressources ;

Filière : ARTS ET METIERS DE LA CULTURE

Spécialité : Arts gastronomiques

3. Projet de remake gastrocuisinistique des mets camerounais

• Etude critique ;
• Problématique ;
• Hypothèses ;
• Mise en œuvre des ressources.
• Design des équipements : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Etudes ergonomiques des produits 2D et 3D

• Aérodynamisme ;
• Esthétique ;
• Fonctionnalité.

2. Design d'instruments de cuisine et d'équipements ménagers

• Instruments de préparation : ustensiles analogiques ;
• Instruments de cuisson : mixeur, bouilloire.
• Instruments de dressage et de présentation : table, chaise, nappes...

3. Nouveaux matériaux, nouvelles formes, nouvel art de vivre

• Matériaux, technologies et miniaturisation ;
• Habitudes de consommation.
• Nouvelles tendances : décor, couleur, espace.
• Croquis rapides : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Le dessin d'équipements gastro-cuisinistiques légers et accessoires

• Four ;
• Cuisinière ;
• Vaisselle ;
• Eléments décoratifs ;
• Emballages.

2. Esquisses d'équipements lourds

• Les meubles ;
• Cuisinières ;
• Meubles de présentation.
• AGC127 : Formation bilingue I et comptabilité générale
• Expression française : 1 crédit (15heures); CM, TD

1. Forme des mots en français

• Préfixe, radical ;
• Racine, suffixe.

2. Explication des mots et groupe de mots
3. Morphosyntaxe et rhétorique

• Constituants et structure de la phrase :
• Phrase simple ;
• Phrase complexe ;
• Phrase composée.
• Les figures de style :
• Figures d'analogie ;
• Figures d'amplification ;
• Figures d'opposition ;
• Figures d'atténuation.

4. Correspondance administrative et professionnelle

• Les différentes parties d'une correspondance administrative et le style administratif
• Correspondance professionnelle :
• Note de service ;
• Compte rendu (activité, mission) ;
• Le rapport (activité, mission).

5. Correspondance professionnelle à dominance individuelle

• Demande d'emploi ;
• CV ;
• Lettre de motivation.

6. Considérations d'ordre méthodologique sur les exercices écrits

• Composition française ;
• Contraction de texte:
• Composition française : rappel méthodologique et application ;
• Contraction de texte : rappel méthodologique et application.

7. Étude des situations de communication.

• Identification des facteurs de la situation de communication (émetteur, récepteur, code, canal, message, contexte) ;
• situation de communication et interactions verbales ;
• étude des éléments para verbaux (kinésique, proxémiques, mimo-gestuels, etc. ;
• identification et manipulation des figures d'expression et de pensée métaphores, ironie. satire, parodie, etc.) ;
• etc.
• Comptabilité générale : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP

1. Le patrimoine
2. Les flux dans l'entreprise et leur enregistrement
3. Relation Balance, Bilan, Résultat
4. Droit comptable et le plan comptable
5. Les achats et les ventes
6. Les charges et les produits
7. Les frais accessoires sur achats et sur ventes
8. Comptabilité des entreprises de service
9. Les emballages
10. Le transport
11. Le système comptable classique
12. Les règlements au comptant
13. Les règlements à terme
14. Acquisition et production d'immobilisation
15. TVA, droit d'accises, précompte prélèvement sur loyer
16. Traitements et salaires

• AGC231 : Psychologie alimentaire
• Psychologie alimentaire : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP

1. Les déterminants de l'acte alimentaire : les leviers d'action du Marketer

• Les déterminants physiologiques ;
• Les déterminants psychologiques ;
• Les déterminants macro-sociaux ;
• Les déterminants micro-sociaux.

2. Le processus de décision du consommateur

• La perception sensorielle ;
• L'interprétation des stimuli ;
• La mémorisation ;
• Le rôle des représentations ;
• La catégorisation ;
• Les émotions ;
• Les marqueurs somatiques.

3. L'évaluation et le choix d'un produit alimentaire

• La présélection des alternatives de choix ;
• Les critères et les règles d'évaluation ;
• Les fonctions de l'aliment ;
• Le contexte de consommation ;
• Le choix du produit.

4. Evolution des modes alimentaires

• Évolution quantitative et qualitative de la consommation alimentaire ;
• Évolution de la structure des repas, etc.
• AGC232 : Anthropologie appliquée
• Anthropologie appliquée : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP

1. Du symbolique comme domaine du sens

• Définition et champ opératoire.

2. Principes de l'anthropologie de la consommation

• définition et champ opératoire.

3. Les breuvages et les nourritures : aspects fonctionnels

• nourritures rituelles ;
• Les interdits alimentaires ;
• Repas thérapeutiques ;
• Repas profanes.

4. Les breuvages et les nourritures : aspects fonctionnels

• L'interrelation entre les notions d'être et de manger (Nyi, Nya).

5. L'être et la nourriture

• Analyse des documents (TD/TP).
• AGC233 : Démarche qualité III
• Hygiène : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Entretien

• Nettoyage : produits, matériels, protocoles ;
• Décontamination : produits, matériels, protocoles ;
• Désinfection : produits, matériels, protocoles ;
• Organisation des opérations de nettoyage, décontamination, désinfection.

2. Dératisation - désinsectisation - lutte contre les parasites

• Modes d'action des produits ;
• Aspects toxicologiques des produits utilisés ;
• Précautions d'utilisation et réglementation.
• AGC234 : Informatique
• Informatique : 3 crédits (45heures); CM, TD, TP, TPE

A- Le Hardware

1. Les organes périphériques

• Les périphériques d'entrée;
• Les périphériques de sortie ;
• Les périphériques de stockage;
• Les périphériques d'entrée et sortie.

2. L’unité centrale

• La mémoire centrale;
• Le microprocesseur;
• Les ports;
• La carte mère ;
• Le chipset;
• L'alimentation;
• Les cartes d'extension;
• Autres organes internes!;

3. L'unité d'échange (ou Bus)

• Rôle ;
• Types de bus:
• Bus de données;
• Bus de commande;
• Bus d'adresse.

B- Le Software

1. Les logiciels d'application

• Définition;
• Rôle ;
• Types et Exemples de logiciels.

2. Les logiciels de base (ou Logiciels systèmes)

• Définition
• Types de logiciels de base
• Les pilotes;
• Les compilateurs;
• Les utilitaires ;
• Les systèmes d'exploitation:
• Fonctionnalités ;
• Rôles ;
• Types de système d'exploitation;
• Structure d'un système d'exploitation ;
• Architecture.
• Notion de logiciels libres et logiciels propriétaires.

C- Etude de l'environnement graphique Windows

• Présentation;
• Gestion des fenêtres;
• Gestion des fichiers et des dossiers.

D- Qu'est-ce qu'un fichier, un dossier ?

• Chemin d'accès à un fichier E- Etude pratique de Microsoft Word
• Etude des fonctions de base F- Etude pratique de Microsoft Excel

• Présentation;
• Opérations arithmétiques.

G- Construction d'une formule

• Utilisation des fonctions intégrées :
• Définition ;
• Syntaxe des fonctions intégrées.
• Quelques fonctions intégrées
• Référence relative, référence absolue et référence mixte
• Cas de synthèse
• AGC235 : Gestion des espaces de vente II

1. Gestion opérationnelle des ressources humaines

• Planification du travail en restauration ;
• Détermination des besoins en personnel et évaluation des coûts ;
• Prise en compte des méthodes de recrutement du personnel ;
• Prise en compte de la législation du travail en vigueur en restauration ;
• Techniques de management du personnel.

2. L'accueil et la commercialisation en restauration

• Les usages et leur évolution dans le temps ;
• Approche comportementale du client ;
• Les phases de la vente ;
• Promotion des ventes ;
• Accueillir dans une langue étrangère ;
• Tirer parti d'un modèle de comportement.

3. Contrôle, qualité et productivité en restauration

• Techniques d'analyse de ventes ;
• Indicateurs de productivité du personnel en restauration ;
• Élaboration de standards d'achats ;
• Les standards de production ;
• Critères d'évaluation du personnel ;
• Pré-étude, cahier des charges fonctionnelles ;
• Prise en compte des résultats d'enquêtes ;

4. Supports commerciaux en restauration

• Étude des coûts et des supports ;
• Étude sur les prix ;
• Internationalisation de la carte ;
• Étude du financement des supports.
• AGC236 : Architecture des espaces de vente II
• Architecture des espaces de vente : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Les principes de conception

• Les contraintes hygiéniques ;
• Le cadre réglementaire de la filière alimentaire et ses conséquences sur l'organisation ;
• Les principes de planification et d'implantation.

2. Définition des besoins en surface

• Le stockage ;
• Les zones de préparation ;
• La zone de cuisson ;
• La zone de distribution ;
• La laverie ;
• Le traitement des déchets ;
• Les locaux du personnel ;
• La salle de restaurant ;
• Les locaux des clients (sanitaires, vestiaires, téléphone) ;
• Sources d'énergie et ventilation.

3. Éléments d'ingénierie techniques des restaurants

• Le froid ;
• La ventilation ;
• L'eau ;
• L'énergie.
• AGC237 : Méthodologie, Economie et organisation des entreprises et Education civique
• Méthodologie de Rédaction du Rapport de Stage : 1 crédit (15heures); CM, TP

1. La collecte d'informations
2. Comment faire un rapport
3. Le plan du rapport de stage et le sommaire
4. La table de matière
5. L'introduction du rapport de stage
6. La conclusion du rapport de stage
7. Les Remerciements
8. Comment construire les annexes
9. Quand commencer son rapport de stage
10. Comment trouver un sujet de rapport de stage
11. La page de garde
12. Comment rédiger efficacement
13. Forme et présentation (couverture, fiche signalétique, Résumé, Bibliographie, glossaire, index de figures, tableaux et illustrations)
14. Consignes et règles typographiques de présentation (police, interligne, titres, mise en relief, ponctuation, charte graphique)
15. Comment préparer la soutenance

• Économie et Organisation des Entreprises : 1 crédit (15heures); CM, TD, TP

1. L'entreprise, définition et mode d'analyse
2. Classification des entreprises
3. Les structures d'organisation des entreprises
4. L'insertion de l'entreprise dans le tissu économique
5. L'activité commerciale de l'entreprise
6. L'activité productive de l'entreprise
7. La logistique dans l'entreprise
8. L'activité financière de l'entreprise
9. La gestion des ressources humaines
10. L'approche systémique de l'entreprise
11. Le système d'information
12. Le système de décision
13. L'analyse stratégique de l'entreprise
14. Choix et mise en œuvre d'une stratégie
15. L'entreprise, la société et la culture
16. L'entreprise, la société et l'éthique

• Education civique et éthique : 1 crédit (15 heures); CM, TPE

Les concepts

• Le citoyen ;
• La Nation ;
• L'Etat ;
• Biens publics - Biens collectifs ;
• Les libertés ;
• Le service public ;
• Problème d'éthique ;
• Ethique, droit et raison ;
• Management et éthique de la responsabilité ;
• Ethique et management.
• AGC241 : Restauration et développement durable
• Pratiques capillaires et cosmétiques africaines : 2 crédits (30 heures); CM, TD, TP, TPE
• Analyse documentaire : 2 crédits (30 heures); CM, TD, TPE
• AGC242 : Sémiotique des produits de luxe
• Sémiotique des produits de luxe : 3 crédits (45 heures); CM, TD, TP, TPE
• La communication du luxe ;
• Les valeurs exprimées par le luxe ;
• Les règles formelles du luxe actuel ;
• Les vecteurs de luxe ;
• Le luxe dans la classification sociale ;
• La consommation ostentatoire ;
• La distinction sociale.
• Brand management des marques : 2 crédits (30heures); CM, TD, TP, TPE
• La marque et son pouvoir ;
• L'identité de la marque ;
• Etapes de création d'une marque ;
• Le cycle de vie d'une marque ;
• Brief sur une marque de luxe ;
• Lifting de marque ;
• Marque et innovation.
• AGC243 : Démarche qualité IV
• Alimentaire : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Qualité organoleptique des aliments

• Composantes de la qualité organoleptique, sensations gustatives, olfactives,

visuelles, auditives ;

• Perception sensorielle par les organes des sens ;
• Évaluation sensorielle : méthodes d'analyse sensorielle épreuves discriminati ves,

épreuves descriptives ;

• Paramètres d'influence de la qualité organoleptique ; mise en valeur de cette

qualité.

2. Qualité marchande des aliments

• Certification de la qualité marchande ;
• Certification de la qualité marchande ;
• Moyens d'information ;
• Organismes et services de contrôle de la qualité marchande.

3. Aliments traditionnels et nouveaux

• Diversification de l'offre alimentaire etc.
• Caractéristiques technologiques et incidences nutritionnelles, organoleptiques et

sanitaires ;

• Mise en œuvre des aliments traditionnels et des aliments nouveaux en industries

agro-alimentaires ou en production culinaire.

• AGC244 : Art gastronomique africain et cuisinistique III
• Production et optimisation : 3 crédits (45 heures) ; CM, TD, TP, TPE
• Les techniques de fabrication :
• Connaissances théoriques et pratiques des différents concepts de production ;
• Mises en application en situations et dimensions réelles ;
• Procédures et standards de production ;
• Connaissance des techniques de présentation artistiques ;
• Gestion du personnel de production ;
• Gestion et analyse du produit finit ;
• Animation de l'équipe de production ;
• Gestion de la qualité ;
• Présenter le concept de qualité totale ;
• Maîtrise des techniques et procédés, des moyens de production ;
• Simplification des tâches.
• AGC245 : Création cuisinistique africaine II
• Projet de recherche et de création : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Projet de production d'un fastfood africain

• Thématique ;
• Prospection ;
• Pages de tendances ;
• Préparation ;
• Présentation.

2. Projet de relookinggastrocuisinistique d'un restaurant africain

• Etude critique ;
• Problématique ;
• Hypothèses ;
• Mise en œuvre des ressources ;

3. Projet de remake gastrocuisinistique des mets africains

• Etude critique ;
• Problématique ;
• Hypothèses ;
• Mise en œuvre des ressources.
• AGC246 : Stage professionnel
• Stage professionnel : 6 crédits (90 heures) ; TP, TPE
• Arrivée et intégration en entreprise ;
• Travail en entreprise ;
• La tenue du journal de stagiaire ;
• Le choix du thème de travail : en collaboration avec des encadreurs professionnel et académique ;
• Elaboration du canevas de recherche ;
• Les ressources à exploiter ;
• L'organisation du travail ;
• Rédaction du rapport ;
• Présentation du rapport devant un Jury.
• AGC247 : Formation bilingue II, Environnement juridique
• Expression anglaise : 1 crédit (15heures); CM, TD

Introduction - Course Content - Syllabus - Importance of English - Style in Business Writing - Punctuation; Capitalization - Abbreviations.

Parts of Speech - Verbs - Question Words - Methodology: - of Asking and Answering Questions.

Economic Activities - Sectors of Activity - Commerce and Trade -Channels of distribution - Essay Writing -Specialized Shops - Active Voice and Passive Voice - direct and indirect speech Question Tags - The Use of: For - Since - Ago. DO and MAKE - Vocabulary: - Forms of Business Organization - General organization and The Personnel of a firm - Business Documents - Words denoting Numbers.

Adjectives: Comparisons and Irregular Comparatives -Numbers - Measures and Weight Vocabulary: Finance - Means of Payment - Banks and Banking.

Words denoting Professions or Trades and places

Words denoting Places -Tenses - Troublesome Verbs - Conditional Tense, - I wish - Had better - I'd rather - It's time.

Vocabulary: Transport by Road - by Rail - How to tackle Reading Comprehension and exercise.

Vocabulary: Transport by Air - by Sea. - Other Means of Payments: bill of exchange;

Promissory Note - Words denoting Numbers -The Use of: Lot of - Much - Many - Little - Few - A Little - A Few - Exercises Relating to the Preparation of the 1^st Continuous Assessment.

Vocabulary: Insurance - Essay Writing: Structure and different kinds of Essay - (Business letters + Letter of Motivation + CV/Resume).

Conjunctions and Embedding - Gerund - Numbers - Fractions - Vocabulary- Insolvency and Bankruptcy -Indirect or Reported Speech.

• Droit civil : 1 crédit (15heures); CM, TD, TP

1. Définition, caractères, les branches et les sources du droit
2. Le champ d'application de la loi
3. Les dimensions du droit (droit objectif, droit subjectif)
4. L'organisation juridique
5. Le droit de la personnalité juridique
6. L'état civil, le nom et le domicile
7. Les incapacités
8. Les actes juridiques
9. Les faits juridiques

• Droit du travail : 1 crédit (15heures); CM, TD, TP

1. Définition du droit du travail, naissance et évolution du droit du travail et sources
2. Le contrat de travail (conclusion, exécution et rupture)
3. Les conflits de travail (individuels et collectifs)
4. Le délégué du personnel, les syndicats
5. Les accidents de travail et les maladies professionnelles
6. L'hygiène et la sécurité du travail