Cette spécialité conduit à la formation des professionnels capables de réaliser des analyses biologiques, physico-chimiques ou biochimiques et d’effectuer des tests de contrôle des produits. Ils assurent la mise en service et la maintenance des appareils et effectuent des manipulations (séparation, purification, marquage) à l’aide d’appareils électroniques de plus en plus perfectionnés. Leurs connaissances techniques et scientifiques leur permettent de prendre part à la mise au point et à l’optimisation des méthodes d’analyse.

2. COMPETENCES RECHERCHEES

• Compétences génériques
• Travailler en autonomie, collaborer en équipe ;
• Analyser, synthétiser un document professionnel (français, anglais) ;
• Communiquer à l’oral, à l’écrit, en entreprise ou extérieur (français, anglais) ;
• Participer à /Mener une démarche de gestion de projet ;
• Connaître et exploiter les réseaux professionnels et institutionnels des secteurs biologiques et biochimiques.
• Compétences spécifiques
• Réaliser des analyses de biologie médicale ou vétérinaire qu’elles qu’en soient le niveau ou le domaine (biochimie, biologie moléculaire, pharmacologique, toxicologique, génétique, immunologie, microbiologie, hématologie, cytologie), mais aussi le contrôle de produits biologiques ou de l’environnement ;
• Participer à l’expérimentation animale in-vivo et in-vitro ;
• Assurer la validation analytique des résultats et la présentation des données en utilisant les outils statistiques et informatiques ;
• Assister les industries dans le contrôle qualité ;
• Participer avec des équipes multidisciplinaires dans les missions d’éducation sanitaires et d’hygiène publique.
• Contribuer à la mise au point de protocoles, à la validation des techniques bio analytiques, à la qualification et à la maintenance des appareils électroniques ;
• Participer à la mise en place et au suivi d’une démarche qualité.

3. DEBOUCHES

• Laboratoire de biologie médicale ;
• Entreprise agroalimentaire ;
• Entreprise pharmaceutique ;
• Entreprise cosmétique.

4. ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS

5. DESCRIPTIF DES UNITES D'ENSEIGNEMENT

• ABB111 : Biochimie structurale
• Biochimie structurale : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TPE

1. Glucides ;
2. Lipides et composés liposolubles ;
3. Protides ;
4. Composés nucléotidiques et acides nucléiques.

• ABB121 : Grandeurs physiques
• Grandeurs physiques : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TPE

A- Première partie

1. Systèmes d'unités
2. Equation aux dimensions (transformation des systèmes d'unités)
3. Les équations de Maxwell
4. Erreurs dans les mesures physiques

B- Deuxième partie

1. Température
2. Pression
3. Gaz parfait et réel, pression de vapeur, diagramme de phases, propriétés colligatives, extraction liquide-liquide, adsorption, énergie, travail et transfert de chaleur, tables thermodynamiques, le premier principe, bilans de matière et d'énergie sur des systèmes monophasiques et multiphasiques, le premier principe par voie de simulation, étude de cas

• ABB112 : Mathématiques générales
• Mathématiques générales : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TPE

• ABB122 : Statistiques
• Statistiques : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TPE

1. Calcul de probabilité ;
2. Echantillonnage ;
3. Estimation ;
4. Analyse de variance ;
5. Test d'hypothèse.

• ABB113 : Technique d'analyse des aliments
• Technique d'analyse des aliments : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Titrage acido-basique
2. Titrage par précipitation
3. Colorimétrie
4. Potentiomètre
5. Conductimètre
6. pH-mètre et dosage pH métrique
7. Appareillages et applications
8. Balance analytique : sensibilité, fidélité, exactitude et précision d'une balance, règles d'emploi des balances analytiques, pesée, vérification des poids
9. Analyses des grands groupes d'aliments (acidité, indice de saponification, indice d'acidité, indice de péroxyde, présence d'amidon, contenu en protéines et en glucides réducteurs....etc)

• ABB123 : Techniques biochimiques médicales
• Techniques biochimiques médicales : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Analyses usuelles du sang, des urines, des selles

• ABB114 : Technique de prélèvement
• Technique de prélèvement : 4 crédits (60 heures); CM, TP, TPE

1. La demande d'examen
2. Le prélèvement
3. Le transport des échantillons
4. La transmission des échantillons
5. La Transmission des comptes rendus de résultats

• ABB124 : Process de l'industrie alimentaire
• Process de l'industrie alimentaire : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE A- Première partie

1. Céréales et Amidonnerie

• Types et transformation des céréales : blé, maïs, riz, propriétés et transformations des amidons ;
• Céréales, tubercules et racines amidonnées comme sources principales de l'amidon ;
• Extraction de l'amidon/farine et transformation (sirop, le pain et autres produits).

2. Malterie et Brasserie

• Maltage des céréales (sorgho inclus) pour la fabrication de la bière : trempage, germination et touraillage, le concassage des grains, le brassage, la filtration de la maïsche, le houblon et le houblonnage, la cuisson du moût, filtration de la bière, carbonisation, pasteurisation (en vrac et en tunnel) et soutirage ;
• Travaux de laboratoire.

B- Deuxième partie

1. Jus de fruit et Sucrerie

Jus de fruit

• Transformation et conservation des aliments à base de fruits (jus de fruits et conserves de fruits) ;
• Transformation et conservation des légumes ;
• Travaux de laboratoire.

Sucrerie

• Filière sucrière, canne à sucre, extraction du sucre, distillerie ;
• Extraction du sucre (saccharose) à partir de la canne à sucre (toutes les grandes opérations du procédé).

2. Lait et Corps gras

Lait et produits laitiers

• Constituants du lait, traitement et conservation du lait, technologie des beurres, crèmes et fromages ;
• Sources et procédés d'extraction ;
• Conservation et transformation du lait en produits laitiers divers (yaourt, fromage, etc).

Corps gras

• Extraction et raffinage des huiles à base de l'oléagineux tropical ;
• Constituants des corps gras, huiles d'origine animale et végétale, savonnerie.
• Travaux pratiques.
• ABB115 : Biologie cellulaire
• Biologie cellulaire : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Organisation cellulaire et tissulaire des êtres vivants
2. Méthode d'étude des cellules
3. Structure et ultra structure cellulaire
4. Tissus

• ABB125 : Thermochimie
• Thermochimie : 3 crédits (45 heures); CM, TD, TPE

1. Notions de transfert de chaleur et d'énergie dans un système
2. Enthalpie
3. Entropie

• ABB116 : Microbiologie générale
• Microbiologie générale : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Historique de la microbiologie et les grandes découvertes
2. Eléments de bactériologie

• Historique ;
• Classification ;
• Structure ;
• Physiologie de la nutrition et de la croissance et méthodes de lutte.

3. Eléments de virologie

• Structure ;
• Classification ;
• Multiplication virale ;
• Interaction virus-hôte ;
• Méthodes de lutte et de prévention.

4. Eléments de Mycologie

• Structure ;
• Habitat ;
• Nutrition et multiplication ;
• Eléments de classification et impact sur la santé.

5. Eléments de parasitologie

• Classification ;
• Relation avec l'hôte ;
• Méthodes d'étude et de prévention.
• ABB126 : Stage professionnel
• Stage professionnel I : 5 crédits (75 heures); TP

ABB117 : Expression écrite et Formation bilingue

• Expression écrite : 1 crédit (15 heures); CM, TD, TPE

1. Communication orale

• Réalisation d'un exposé ;
• Réalisation d'une interview ;
• Réponse à une interview ;
• Représentation d'un compte rendu orale ;
• Résumé d'un texte ;
• Réalisation d'un jeu de rôle ou d'une simulation ;
• Initiation au leadership et à la dynamique des groupes ;
• Ecoute et lecture attentives de documents sonores et ou graphiques.

2. Réalisation d'un message écrit

• Prise des notes ;
• Correspondance administrative et professionnelle (note, compte rendu, procès- verbal, lettre, CV, etc.) ;
• Correspondance privée ;
• Préparation d'une enquête ;
• Conception et réalisation d'un slogan et d'un message publicitaire etc. ;
• Rédaction des instructions d'usage, de sécurité, de normalisation, etc. ;
• Rédaction d'une notice ;
• Rédaction d'une composition française ;
• Méthodologie de la rédaction d'un rapport de stage, etc.

3. Etude des situations de communication

• Identification des facteurs de la situation de communication (émettre, récepteur, code, canal, message, contexte) ;
• Situation de communication et interaction verbales (énonciation) ;
• Etude des éléments para verbaux (kinésique, proxémiques, mimo-gestuels ;
• Identification et manipulation des figures d'expressions et de pensées (métaphores, ironie, satire, parodie, etc.).

4. Typologie des textes et recherche documentaire

• Lecture des textes de nature diverses (littérature/non littéraire, image fixe/image mobile, dessin de presse, caricature, etc. ;
• Analyse des textes publicitaires et des discours (scientifique, politiques, littéraires, etc.) ;
• Constitution et exploitation d'une documentation et montage des dossiers ;
• Lectures de textes cultivant les valeurs morales et civiques.
• Formation bilingue : 2 crédits (30 heures); CM, TD, TPE

A- Expression bilingue I

1. Compréhension en interaction dans les discussions techniques

• Comprendre l'information globale ;
• Comprendre une information particulière ;
• Comprendre l'information détaillée ;
• Comprendre l'implicite du discours.

2. Communication orale en continu

• Présenter, expliquer, développer, résumer, rendre compte, commenter ;

3. Communication orale en interaction

B- Expression bilingue II

1. Grammaire
2. Vocabulaire technique et usuel
3. Lecture autonome des « écrits » de tous ordres

• S'entraîner par une lecture rapide à la compréhension du sens général ;
• Parcourir un texte assez long pour y localiser une information cherchée ;
• Réunir des informations provenant de différentes parties du document ou des documents différents afin d'accomplir une tâche spécifique.

4. Ecriture des textes clairs et détaillés

• Rédiger en respectant les formes liées à la finalité du document écrit ;
• Maîtriser la morphosyntaxe pour garantir l'intelligibilité.
• ABB127 : Education civique et éthique
• Education civique et éthique : 3 crédits (45 heures); CM, TD, TPE

Les concepts

• Le citoyen ;
• La nation ;
• L'Etat ;
• Biens publics - biens collectifs ;
• Les libertés ;
• Le service public ;
• Problème d'éthique ;
• Ethique, droit et raison ;
• Management et éthique de la responsabilité ;
• Ethique et management.
• ABB231 : Microbiologie alimentaire
• Microbiologie alimentaire : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TPE

1. Facteurs favorisant la contamination des aliments par les levures, moisissures et bactéries
2. Prévention des contaminations
3. Maladies d'origine alimentaire
4. Techniques de base de la microbiologie
5. Microbiologie appliquée à la production des aliments

• ABB241 : Introduction à la biologie moléculaire
• Introduction à la biologie moléculaire : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TPE

1. Réplication
2. Transcription, synthèse des protéines
3. Description et domaines d'application des outils de la biologie moléculaire (exemples : PCA, sondes, RFLP)
4. Travaux de laboratoire

• ABB232 : Bactériologie générale
• Bactériologie générale: 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Taxonomie bactérienne
2. Toxi-infections Alimentaires et infections bactériennes majeures chez l'homme
3. Techniques de diagnostic en bactériologie (techniques culturales, immunologiques, moléculaires)
4. Microorganismes bénéfiques pour la santé (pro biotiques) et leur mode d'action
5. Principaux microorganismes utilisés dans les fermentations
6. Agents antimicrobiens : mode d'action, utilisations et efficacité

• ABB242 : Virologie et mycologie générale
• Virologie et mycologie générale : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Virologie générale

• Caractères généraux des virus ;
• Classification des virus ;
• Multiplication des virus ;
• Pathogénèse des infections virales ;
• Les examens virologiques en pratique médical (études cytopathiques, utilisation des techniques d'immunologie et de biologie moléculaire dans le diagnostic viral) ;
• Quelques maladies virales courantes : HIV, les herpes, les hépatites, les oreillons ;
• Les agents transmissibles non conventionnels (ATNC) : viroïdes, les prions.

2. Mycologie générale

• Caractères généraux des champignons : morphologie, physiologie des champignons (reproduction sexuée et asexuée) ;
• Classification et habitat des champignons ;
• Techniques d'identification morphologique et biochimique, milieux de culture des champignons ;
• Les mycoses : définition, facteurs favorables, mode de contamination, caractères cliniques des mycoses, diagnostic mycologique, les principales mycoses ;
• Les antifongiques : les antibiotiques (polyènes et agents chimiques), l'antifongigramme (intérêt et technique).

Travaux pratiques :

Etude de quelques techniques de dépistage des virus et champignons ; technique ELISA, Western Blot.

• ABB233 : Gestion de la qualité
• Gestion de la qualité : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TPE

1. Survol des principaux concepts relatifs à la qualité
2. Activités, méthodes et outils conçus au cours de l'évolution de l'histoire de la qualité
3. Introduction aux principes de la gestion et à la gestion intégrale de la qualité
4. Description du système de qualité, des responsabilités et des activités du contrôle et de l'assurance de la qualité
5. Stratégies de mise en œuvre de la qualité et de la sécurité des aliments dans l'industrie alimentaire : les spécifications et l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP)
6. Outils de contrôle appliqués : les plans d'échantillonnage et les cartes de contrôle

• ABB243 : Parasitologie alimentaire et médicale
• Parasitologie alimentaire et médicale : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TPE

1. Classification zoologique des parasites
2. Notions de parasitologie générale : les cycles des parasites
3. Parasitoses dues à des métazoaires : les Helminthes
4. Les parasites rencontrés dans les aliments
5. Méthodes de détection des parasites
6. Quelques parasitoses les plus fréquentes chez l'homme
7. Prévention des parasitoses

• ABB234 : Hématologie générale
• Hématologie générale : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Hématologie

• Physiologie et pathologie des cellules sanguines et médullaires ;
• Principales hémopathologies ;
• Physiologie et pathologie de l'hémostase et de la fibrinolyse ;
• Hémogramme.

2. Immuno-hématologie

• Groupes sanguins et applications ;
• Sécurité transfusionnelle.
• ABB244 : Analyse biochimique médicale
• Analyse biochimique médicale : 4 crédits (60 heures); CM, TP, TPE

1. Profil électrolytique : Na, K, Cl, bicarbonate
2. Test de la fonction rénale : azote uréique, créatinine...
3. Test de la fonction hépatique : albumine, protéines totales, bilirubine.
4. Profil métabolique de base: glucose, calcium.

• ABB235 : Analyse microbiologique et biochimique des aliments
• Analyse microbiologique et biochimique des aliments : 5 crédits (75 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Généralités des méthodes d'échantillonnage et de prélèvement en vue de l'analyse microbiologique et biochimique des aliments suivants

• Laits fermentés et des fromages ;
• Beurre et des matières grasses ;
• Viande et des produits carnés ;
• Fruits, légumes et produits dérivés.
• ABB245 : Hygiène et sécurité
• Hygiène et sécurité : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TPE

1. Stratégies de mise en œuvre d'hygiène en restauration collective

• Les spécifications et l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP)

2. Outils de contrôle appliqués

• Les plans d'échantillonnage et les cartes de contrôle
• ABB236 : Immunologie générale
• Immunologie Générale : 4 crédits (60 heures); CM, TD, TP, TPE

1. Le système immunitaire
2. Dysfonctionnement du système immunitaire
3. Les Immuno-hématologie
4. Groupes sanguins et applications
5. Sécurité transfusionnelle

• ABB246 : Projet professionnel
• Projet professionnel : 5 crédits (75 heures); CM, TP, TPE

L'étudiant propose un produit ou un service, fait son étude de faisabilité, et le réalise à l'échelle de l'établissement.

• ABB237 : Informatique et Gestion
• Informatique et Gestion : 3 crédits (45 heures); CM, TD, TP, TPE Informatique

A- Première Partie :

1. Aperçu de l'évolution technologique des ordinateurs ;
2. Les concepts de base

• Ordinateur ;
• Données ;
• Information ;
• Traitement des données.

3. Composantes et fonctionnement d'un ordinateur :

• Hardware ;
• Software.

4. Systèmes d'exploitation courant :

• DOS ;
• Windows.

5. Logiciel de base :

• Word ;
• Excel.

B- Deuxième Partie

1. MS (Power point, ACCESS, Publisher)
2. Système d'information (Méthode MERISE)
3. Algorithmique de base

• Algèbre de Boole ;
• Pseudo-code ;
• C++ (Initiation).

4. Conversion et changement de base (2, 8, 10, 16)

Gestion

1. L'approche juridique de la gestion

• Personnalité juridique du commerçant ;
• Les types d'entreprises, etc.

2. L'approche de la gestion du personnel

• Les systèmes de rémunération ;
• La motivation des travailleurs, etc.

3. L'approche marketing de la gestion

• L'analyse du marché ;
• Le cycle de vie des produits, etc. ;
• L'approche fiscale de la gestion ;
• La fiscalité des entreprises et des indépendants ;
• Le précompte professionnel, les impôts anticipés, etc.

4. Eléments de droit social

• Le contrat de travail, etc.

5. L'approche financière de la gestion

• Eléments de comptabilité
• ABB247 : Droit du travail, alimentaire et de la consommation
• Droit du travail, alimentaire et de la consommation : 3 crédits (45 heures);

CM, TD, TPE

1. Droit du travail

• Les sources du droit du travail ;
• Le contrat de travail ;
• Les conventions collectives ;
• Les conditions de travail ;
• La rupture du contrat de travail ;
• Le conseil de prud'hommes ;
• Les pouvoirs de l'employeur ;
• La représentation du personnel et la négociation collective ;
• Le bulletin de salaire.

2. Droit alimentaire

• Les sources du droit alimentaire ;
• Notion de sécurité alimentaire ;
• Principes et obligations généraux ;
• Principes techniques (ou obligations professionnelles).

3. Droit de la consommation

• Définition et distinction consommateur-professionnels ;
• Protection du consommateur ;
• Droits et libertés des consommateurs ;
• Notion et régime de la concurrence déloyale ;
• Pratiques concurrentielles interdites ;
• Pratiques concurrentielles réglementaires ;
• Sanctions.